Sucré ou salé ?
Les deux : purement salé (os à moelle) ou sucré-salé (lard fumé-érable, huile d’olive-orange).
Questions fréquentes
Avec quoi servir ?
Apéro (mini-cornets), entrée (quenelles), plats (légumes rôtis, poissons fumés), dégustation.
Conservation
À -18 °C. Tempérer quelques minutes avant service. Chaîne du froid impérative.
Allergènes
Affichez lait/œufs/poissons/crustacés/fruits à coque/gluten selon recettes.
Prix
Selon ingrédients. Vu en reportage : ~4€ la boule dans certaines boutiques.
Professionnels
Recettes sur-mesure, formation équipe, fiches techniques.